管理|開餐廳前要做哪些准備?單品餐飲大咖透露了這5個關鍵!

发布日期:2017-12-12,中餐日报

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不管是餐飲品牌的經營老手,還是初次創業的小白,在開一家新店前都需做一系列的准備。准備環節做得是否到位,決定了這家店未來的經營效果。

 

曾有10餘年大型連鎖500強餐企、餐飲O2O經驗,管理超過500家餐飲實體門店,以及2000人連鎖餐飲團隊的業內專家,對餐廳在開業前需做的准備工作,就有非常系統且專業的方法論。他利用多年餐飲經驗總結的開店前系統知識,讓單門店的日均營業額突破15000元(約合2200美元),而後直營門店發展到12家。

 

確定餐飲品類後,正式開店前我們需要做哪些准備呢?

 

擅長品牌營銷和管理運營的專業人士就從多年來的餐飲經驗中總結了,開店前你應該知道的5件事 。

 

進行選址前,我們需要先了解各類商圈,選擇一個大致商圈範圍後,再確定最終選址。

 

商圈的主要類型有:商業街、百貨商場、地鐵公交樞紐寫字樓、住宅區、娛樂場所、學校、醫院等等。我們要觀察商圈內主要的聚客點:公共場所、交通線路和居民住宅區等,重點記錄這個聚客點的規模、活動訊息和其他方面的信息。

 

選擇開店前,比較穩妥的做法是,先劃定商圈範圍和聚客點,篩選後根據商圈情況來制定接下來產品及經營策略

 

如果選定了熱門景區,優勢就在於往來遊客多,流量大。選擇這個地方,能保證未來的穩定客流。

 

因為首先你做的是生意,盈利和生存要放在第一位 ,而與客流相關的選址步驟,決定了你是否能生存下來。

 

確定商圈後,我們需要了解業態分類,分析消費情況及人群特點。商圈不同,顧客的消費習慣都不一樣。了解消費者的身份、職業分布、年齡範圍,男女比例、收入情況等信息後,才能做好產品定位與定價。

 

如果選定了商業街的商圈,顧客就餐目的非常明確,有一定消費能力,但消費頻次可能不高。而寫字樓,顧客就餐目的也非常明確,對於食品的品質和口味有一定要求,收入較高,且消費頻次較為穩定。

 

選址在商圈內的店家,顧客主要以遊客為主,所以在菜品方面就得特別花心思,才能滿足這種隨客的嘗鮮需求。

 

同時,我們還要了解我們的直接和間接競爭者,所謂知己知彼,百戰不殆。因為我們已經確定了品類,所以競爭對手在哪裏我們已經很清楚了,但知道他們是誰,在哪裏還不夠。我們還需要了解他們的經營狀況,包括促銷活動、營業時間、產品口味、產品組合、產品價格、服務質量、用餐環境、營業額狀況等

 

要了解競爭對手的就餐環境,就可以觀察店面的整潔程度。想了解服務質量就要關注,菜品的出餐速度,服務員服務質量,以及結賬速度等。

 

想了解潛在對手的產品組合,就可以看餐廳有的各種套餐,你有沒有准備。如果他們做的好,你的套餐搭配可以考慮借鑒。

 

關於其他餐廳的營業額狀況,你可以重點觀察日均流水,工作日、周末的流水大致是多少,人均消費是多少,以及高峰期的人流量、翻臺速度等等。

 

分析完顧客和競爭對手情況後,決定走非加盟路線的商戶,可以采取市場上暫時沒有、特定商圈內也沒有的爆品露出策略 。以此凸顯還未形成品牌效應的餐飲門店優勢。雖然我們已經確定好餐飲的品類,但仍需要爆款讓顧客記住我們。

 

在探索爆款時,我們可以去該品類有關的城市親自調研,參加一些餐飲展會,同時在網上學習相關知識,不斷嘗試和優化後,找到最符合自己門店定位的菜品。除此之外,我們還可以從名字上,對菜品及餐廳品牌進行包裝,讓餐廳更具傳播性。

 

在開業期間,我們可以根據之前掌握的信息做一些開業營銷活動,為店內積攢人氣。建議在店內鋪設一些宣傳物料,比如招牌、門頭、易拉寶、展架、桌貼、外賣包裝。除此之外,線上還可以上團購、建立顧客粉絲群等,吸引跨區域顧客到店消費。

 

 

 

開業營銷活動的具體設計,還需要跟所在商圈的消費者特點來策劃。開業時可以開展注冊會員活動、開業抽獎活動、開業套餐、集點活動、試吃活動等,吸引周邊顧客。比如在社區開店的商戶,可以邀請社區居民參加DIY活動,貼近與顧客的關系。在寫字樓的商家,還可以舉辦公司組團試吃活動,不僅能快速拉來人氣,還能積累一些穩定客流。

 

專家還提示,必須要做好商圈調研,了解消費者,調研競對,根據商圈和顧客特點,打造產品爆款,同時做好開業營銷 ,才能讓接下來的經營,順利走向正軌。

 

 

 

本文源自:餐飲工會

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