經營|小餐館懂得這樣經營,何愁生意不好?

发布日期:2018-03-21,中餐日报

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俗話說白貓黑貓,抓到老鼠就是好貓。在餐飲創業中,大飯店有奇招策略,小餐館也有生存之道。對於很多初創者來說,開個小餐館當然不能和大店比營銷、比打折,最重要的還是要有自己的賣點。

 

小餐館成功有三招

 

1選址不能太偏僻

 

小門店得開在明顯的位置,時常出現在人們的視野裏,才能激起消費者的購買欲望,最好是開在路邊或商場附近。

 

2產品要專,要有特色

 

小門店因為面積限制,只能做細分品類,專賣幾款產品。如果你開一家10㎡的餐飲店,還想推出幾十道甚至上百道產品,或許只有飲品店才能做到。

 

3味道要好

 

小門店犧牲了堂食,沒有服務,只能靠產品來吸引人。所以餐飲老板要在產品上狠下功夫,多征詢顧客意見,不斷地調整產品的味道。

 

具體在經營上則體現在裝修、產品、服務上:

 

裝修經營:極簡特色

 

小餐館,如果想要博眾,那一定要與眾不同,把重點花在風格設計與定位上,裝修時多思考簡潔和特色,在裝修上至少能省40%的費用,也能挖掘同異化特色!

 

產品管理:精品菜色

 

很多人認為,要想賺錢,菜品還是多點好,這樣消費者選擇多,賣的也多!然而,在單品店爆發的新時代,小餐館,菜品越多反而給餐廳老板的負擔就越大!

 

一定要學會菜品管理和經營,不強調什麼都有,而是有的都是精華,都是特色,最重要的一點,口味一定要好,這樣吃過的人還會再想吃,還會帶別人來吃!

 

營銷管理:口味重要

 

在每個行業都把營銷放在重點位置的現在,因為營銷火起來的網紅餐廳確實也誘惑人,但是小餐館,沒必要花打錢去做廣告,相反,把口碑建立起來更重要。

 

小餐館,做的都是小成本的生意,建立口味還是最重要的事情,口碑既能鞏固市場,也能幫助擴散像朋友周邊的推薦等等,建立好比花大錢做廣告做營銷效果更好。

 

服務管理:親友路線

 

小餐館,不用像大餐廳那樣,什麼都是硬性標准來,可以把客人當朋友,不刻意、不複雜,簡單真誠的去和顧客交談、真心的去介紹菜品,滿足其消費需求,讓顧客滿意!

 

很多小餐廳之所以能長盛不衰並且慢慢變成大餐廳,都是一步一步走出來的,一點點積累起來的。這世界上沒有一開始就成功的餐廳,經驗多了經營對了便了有成功!

 

 

本文源自:餐謀長聊餐飲

 

 

 

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