管理|七大招數,完美杜絕餐廳員工“瞎忙”!

发布日期:2018-03-28,中餐日报

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這樣的餐廳怪現象,你遇到過嗎?

 

每天店裏的每個人都忙的腳不沾地,幾乎看不到閑的時候,但效率就是提不起來比如後廚磨磨蹭蹭出菜慢、先點餐的菜反而後上、服務員冒冒失失的又送錯菜、晚上統賬就是對不上……

 

這些都是餐廳經營中的頑疾!

 

咋辦?有人說只要機器還沒有替代人,這些問題就得不到解決,真是這樣的嗎?

 

一、經營流程理順了沒?  

 

迎賓、開臺、點餐、出品、傳菜、收銀的一整套服務流程都理順了嗎?這可是最基本的流程哦!也是餐廳日常運營的基礎。

 

如果大的流程沒有理順,小的細節肯定會產生沖突,流程的規劃化是從大到小,從簡到繁,每個參與服務的人都應該嚴格按照流程規劃走。

 

不開臺就不能點餐,不見票就不能做菜,傳菜按順序,加減菜走流程,收銀要仔細核對……團隊的每個人都是服務流程中的螺絲釘。

 

所以你的餐廳遲遲解決不了這些問題,就需要好好檢查下:餐飲企業的流程是否合理,是否簡潔和高效,能否有改進的地方,改進的可能性有多大。

 

其實,在信息化時代已經不需要餐飲人閉門造車了!

 

利用智能餐飲軟件來改善經營流程已經是主流的發展方向。

 

傳統經營場景中出現的服務員高聲吆喝、客戶大吼催菜、菜品送錯桌位的現象,在應用了三餐美食智慧餐飲軟件的情況下,那就是小舢板對陣戰列艦,誰輸誰贏相信大家一目了然。

 

因此,傳統的餐飲管理模式絕對會被市場所淘汰,盡早選擇智能餐飲軟件才是明智的。

 

一、制度完善了沒?  

 

嘿,檢查了一圈,經營流程沒問題,智能餐飲軟件也用起來了,時不時還是會出現一些問題,又是咋回事?

 

不妨檢查一下餐廳管理制度是否契合餐廳的經營環境,制度是否充分尊重員工的個人訴求。

 

制度過於嚴格、不合理,小夥伴就會變著法子鑽制度的漏洞,甚至集體對抗制度;制度過於寬松了,約束力又不夠,甚至流於形式。

 

制度不行,再好用的餐飲軟件也沒轍!

 

二、監管到位沒?

 

服務流程絕對照著智慧餐飲的方案走,制度也是抄的肯德基、麥當勞,顧客就餐居然吃出的頭發!……

 

什麼?智能餐飲軟件無用?制度無用?

 

軟件是人在操作、制度也是人制定的,最終落地的還是人!

 

如過監管不力,或監管不到位,或監管越位,或監管手段落後,或監管人員素質有問題,甚或組織架構太複雜,都會大大降低整個系統的運營效率!

 

智能餐飲解決方案不是救命良藥,企業自身的革新+智慧餐飲才是騰飛的基礎!

 

一、團隊協作是否良好?  

 

客戶點完餐都二十分鐘了,菜也做好了,傳菜部的小哥居然沒給送!敗筆啊,餐飲經營很像流水化生產,一個環節跟不上,其他環節都會被連累!

 

所以餐廳各部門人員的配置,部門之間的協作,內部和外部的對接,都必須理順,不然傳菜快、做菜慢,就餐服務快,收銀排長隊……

 

結果是顯而易見的,智能餐飲的解決方案幫助餐廳合理的配置人力,解決餐廳經營中的血栓,讓客戶用餐更舒暢。

 

二、員工技能強不強?  

 

餐廳員工是支撐企業運轉的基本力量,技能強、效率高的員工必定產出的是精品服務;技能差、效率低的員工的服務說是山寨可能都勉強。

 

餐廳不要想著通過外招就可以招到有能力的員工,這種事情可遇不可求,核心要放在餐廳已有員工的培育上面,輪崗、定期培訓不失為提升員工的好辦法。

 

一、主管能力強不強?  

 

作為主管或者老板,尤其餐廳老板,決策一定要謹慎,千萬不要讓員工做無意義的勞作,要知道你的任何指令都將傳遞到基層,各級員工都會為你的指令而奔走。

 

如果忙了半天發現方向錯了,之前的所有勞動都是沒有意義的,甚至是負面的勞作。

 

恰巧領導者又不敢承擔責任,試想其結局會如何?如果這樣的次數多了,員工也就疲了。

 

所以餐飲老板完全可以通過智能餐飲軟件來輔助決策,三餐美食可以為餐廳生成需要的經營數據,同時支持移動管理,餐飲老板可以輕松的在手機上直觀的查看銷售數據、訂單數據、會員數據等。

 

二、企業文化引導“忙”的價值嗎?

 

有的餐飲人常常會犯一個錯誤,見不得員工閑下來,總覺得員工閑下來就是沒有好好幹活。其實這是非常嚴重的錯誤!

 

如果餐廳倡導“忙”的企業文化,那麼員工必定會為忙而忙,做一些毫無意義的事情。

 

 

本文源自:紅餐網

 

 

 

 

 

 

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