管理|沒人進店吃飯,原來你的致命傷在這裏!

发布日期:2018-04-03,中餐日报

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餐飲行業,人人都看到它的市場廣大,都感覺餐飲的錢好賺,開店從來都不是一件困難的事情,可難就難在該如何去賺錢。特別是在現在,各種便捷管理、全新模式打入餐飲市場之後,經營更是要小心翼翼。今天就行業特點簡單總結了幾條餐飲經營的致命硬傷,與大家分享。

 

定位不清,產品不聚  

餐飲開店,產品是核心,定位是關鍵。所有的運營都是圍繞定位、以產品為核心來運轉。可現在很多人涉足餐飲之後,往往忽視這個問題,前期考察多家餐廳,發現這也好、那也好,於是就統統都拿來用。殊不知,產品太多反而會影響經營,涉足太寬,讓人不知道你到底是賣什麼的。另外,產品太多還會增加後廚采購運營成本。沒有清晰的定位,想把產品賣給所有的人,是不現實的。

 

缺乏創新,害怕改變  

所有行業都隨著網絡時代的來臨在不斷地發展和改變,每個餐飲人都應該有創新、發展地意識,太過陳舊,落後市場,最後一定會被市場淘汰。85後和90後瞬間躋身為餐飲市場消費主力軍,他們所接觸的東西都比較新穎,都偏時尚,而老式陳舊的經營、運轉,都無法吸引新消費主力軍。做餐飲,傳統要傳承和發揚,但陳舊和落後的思想則需要積極摒除。

 

不懂營銷,只管打折  

很多餐飲人不懂營銷,思路老套。如今的餐飲酒好也怕巷子深,營銷很重要。打折不到萬不得已真的不能用,這樣不僅讓餐廳掉價,對生意的影響也是巨大的。做餐飲,越打折就越脫離不了打折,陷入打折的漩渦中,最後把自己拖垮,打折從來就不是一種吸引人氣的穩定手段。做餐飲,最根本的永遠是口味、品質和服務。

 

人員難招,忽視服務  

餐飲行業是最典型的服務行業之一,服務向來都需要首當其沖,可現在服務員難招,即使人招來了,沒有培訓就直接上崗。很多餐廳錯誤地認為,只要飯菜好吃就行了,服務順其自然,甚至用半自助服務來掩蓋服務方面的缺陷。人員難招是實際情況,但不能以此為借口,忽視服務。

 

依賴外賣,治標不治本  

越來越多的餐飲店紛紛考慮外賣,當然,餐飲做外賣絕對是一條不錯的出路,但是,要注意的是,各大外賣平臺只是增加了發展一條道路,並不能解決所有的問題,它是錦上添花而非雪中送炭。外賣和堂吃齊發展才是餐飲的理想狀態。

 

本文源自:餐飲360診斷策劃

 

 

 

 

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