市場|未來餐飲,一切以消費者的需求為出發點才是制勝的關鍵

发布日期:2018-04-05,中餐日报

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餐飲還是百家爭鳴,每個企業都要創新來建立品牌獨特性,線下店用差異化建立品牌的號召力。

 

未來無論哪種業態,能夠滿足消費者日益增長的美好需求,都是未來發展方向。

 

而餐飲經營應離消費者生活越來越近,經營方式也應越來越適應消費者生活方式的改變,並不斷提升服務的價值。

 

不論什麼業態什麼商業模式,最終都是為了消費者。本文從一個新的視角觀察如何應對環境的改變,從而更加靠近消費者,離消費者越來越近!

 

線下實體店用更好的消費體驗,15分鐘消費速度找到競爭優勢。如此遼闊的市場空間,沒有誰能一直作為主宰而存在!關鍵要通過改變而無限接近消費者!

 

餐飲還是百家爭鳴,每個企業都要創新來建立品牌獨特性,線下店用差異化建立品牌的號召力。

 

下步如何離消費者越來越近,餐飲如何提高核心競爭力?

 

01

線上用手機占領消費者時間

 

若說誰離消費者最近,第一無疑就是手機。可以肯定的是,移動互聯網的興起已全面影響和改變了我們的生活方式。

 

以前我們是怎麼觸達消費者的?用紙媒、電視廣告以期消費者在休閑娛樂的同時被映入眼簾的廣告影響;傳統門店的海報等待著消費者在逛街途中不小心看到而被吸引……

 

如今,隨著社會發展迅猛和生活節奏加快,對於大多數平凡人來講,無論上下班或工作出行,每個人都離不開手機,隨時都在用碎片化時間來微信刷屏,微信、微博、今日頭條、抖音等大量信息和商業平臺都是我們對外了解世界、社交和消費的窗口。

 

特別對於以8090為主流消費群體的消費者來說,手機已成為工作和生活中必不可少的一環,自然是最接近消費者的渠道之一。

 

現在移動互聯網的普及讓這種更高效的觸達渠道進入到企業視線。技術的進一步發展讓社交更發達,品牌的觸達方式更多了,品牌可以做到無時無刻不在消費者身邊,二十四小時全天候守護。

 

現在,技術的發展讓大數據成為企業爭相應用的熱點,在擁有數據的基礎上,人工智能技術可以幫助我們去分析消費者需求,形成有用的信息,並可以進行相關匹配,幫助決策。

 

還有很重要的一點是分析結果的可視化呈現也讓品牌能明晰地看到消費者個性化。

 

因此,對於當下所有品牌和商家而言,我們重點要思考的是如何將店鋪和商品通過手機移動互聯網和新科技手段來對接,與消費者互動參與分享,實現線上線下銷售一體化打透,真正做到O2O的全渠道營銷模式。

 

02

武裝神經末捎

線下開社區小店

 

未來無論哪種業態,能夠滿足消費者日益增長的美好需求,都是未來發展方向。而餐飲經營應離消費者生活越來越近,經營方式也應越來越適應消費者生活方式的改變,並不斷提升服務的價值。

 

線下開小店離顧客近方便到店消費,大店化整為零開小店,甚至通過無人貨架直接到消費者手上。

 

以前餐飲選址在購物中心,解決了聚客與效率,但消費半徑在5公裏和2小時以上。

 

對於想在購物中心裏開出店鋪的品牌和商家來說,一定要具備三點成功因子:

 

你的店鋪美嗎?你的商品爆嗎?你的品牌有格調嗎?你的店鋪是否營造出一個讓消費者不僅心動而且沖動購買的場景尤為重要。

 

未來選址:更小的店離客戶更近,社區店和外賣店解決就近服務,消費就是50010分鐘的事。

 

離消費者越近,你越能方便快捷地提供服務完成交易,越能清楚地感知到消費者的個性化需求,為自己以後做專業細分區分獲得重要決策依據。

 

未來,社區店商業將大量興起。隨著國家城市化進程加快,社區店伴隨大量的社區群而崛起,社區店商業模式也被眾多資本和商家所追逐和布局。

 

究其原因,我們發現,社區居民無論是購買潛力還是早晚工作、生活的出入頻率都是最高的,社區店無疑是流量大且離消費者最近的除手機外的第二個地方。

 

因此,品牌商家可以在社區裏面打造一些定位精准的小而美的50平方的店型。樂凱撒就減少購物中心的店型,往A類商圈的二類選址上開小店,以小堂食大外帶大外賣的模型為主。

 

餐飲的本質很簡單,無非就是給客戶提供獨有價值的東西(服務和產品),從而實現收益。獲得收益的多少,只取決於所提供價值的大小,並最終反應在消費上。

 

從這個角度來說,誰提供的價值越大,離消費者越近,就越有發言權,當然也最有錢賺。

 

03

在這個時代要考慮的是

提升產品的附加值

 

對實體店來說,拉高價格的辦法是增加體驗,讓買賣關系升級成為一種服務關系。

 

未來餐飲,一切以消費者的需求為出發點!

 

商業模式創新解決不了問題,還是要回歸到核心竟爭力產品上。

 

產品研發要有重大突破,讓產品優勢在外賣潮過後還能讓市場接受。

 

而核心競爭力在顧客滿意度和體驗,喜家德可能用新品牌新店型來應對消費場景的變化!

 

在產品升級上,門店閑時將產品提前預制化,提高忙時出餐速度,甚至在中央廚房做成半成品化,或委托工廠直接食品化,從而提高坪效、人效和時效三個重要指標。

 

另外,在渠道上也需創新:外帶化、外賣化、電商化,也就是打造多維消費場景來滿足消費需求。

 

 

本文源自:餐道O2O

 

 

 

 

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