管理|餐飲老板:搞不定這三個關鍵人物 餐館將很可能倒閉

发布日期:2018-04-06,中餐日报

正文内容开始
競爭越來越殘酷,企業經營越來越難,如何才能在今天的大環境下生存發展,筆者經過長期研究發現:作為餐飲企業老板必須搞定三個關鍵人物,否則企業無法發展,還會陷入困境,最終倒閉。  

 

第一個要搞定的人是自己

為什麼有的人成功了,有的人失敗了呢?古希臘哲學家亞裏士多德說的這句話直到今天仍值得老板們深思。成功有成功的道理,失敗有失敗的原因,但決定成敗的關鍵還是習慣。那些成功的人士之所以能夠把企業經營好,正是因為他們在日常的生活、工作和學習當中養成了各種各樣良好的習慣。

 

人出生的時候,除了脾氣會因為天性而有所不同,其他的東西基本都是後天形成的,人的一言一行都是日積月累養成的習慣。於是有人形成了很好的習慣,最終獲得了成功。對於企業家來說必須把優秀變成一種習慣,這是企業家的基本功。  

 

餐飲老板就是企業的天花板,企業能走多遠,是由老板的高度決定的。企業家的信仰決定著企業的發展方向。 很多老板甚至什麼是價值觀都搞不清,於是在經營企業時,企業也無法形成正確的價值觀,最終導致企業倒閉。所以老板要能以身作則,其次老板要能描述未來,讓每一個人都看得到希望,再次老板要能帶領眾人前行,改變現狀,再其次餐廳老板要能激勵員工,最後老板還要能與團隊分享成果。

 

第二個要搞定的人是團隊

從個人到形成團隊有一個難於逾越的障礙,這個障礙就是組織結構和分配機制,這不僅需要舍得,更需要智慧,需要老板的格局。從某種意義上說是一個人與一群人的交易。搞定團隊的核心是分權,分錢,搞定團隊的關鍵是培訓體系,搞定團隊的前提是制度。

 

餐飲企業成長和人才有著密不可分的關系。企業要發展、業務要擴張,自然需要更多的優秀人才;馬雲先生曾經說過:優秀的員工永遠是自己培養出來的,外面是招不到的。員工是企業最大的資源(包括管理層),優秀的員工是企業最核心的競爭力。反之,企業不發展,即使平庸的員工也留不住!所以企業無論大小,都必須積極培養精英,培養人才,雖然培養人才會耗費大量成本,但與企業的收益比較還是非常劃算的。

 

大多數民企缺乏人才,更缺乏吸引人才,留住人才,培育人才的機制,解決問題的關鍵仍舊是老板,餐廳老板要通過組織結構和分配機制去分權,分錢,從而形成團隊,從而實現大規模生產,服務。

 

第三個要搞定的人是顧客

導致企業倒閉的原因很多,最根本的原因是搞不定顧客。搞定顧客不是給顧客畫一幅像,搞幾次市場調查就可以完成,而是要先塑造顧客的認知,進而給到顧客優質的體驗,才有可能的。

 

傳統的經營理念,以及餐飲企業老板的道德信仰,人性的弱點等總是會阻礙著我們真實、客觀地了解顧客。我們總是自以為是的認為顧客都喜歡便宜,於是總喜歡用低價去搶奪顧客,而競爭的成本越來越高,低價又無法帶來利潤,更可怕的是顧客並不買低價的帳,於是乎企業逐漸陷入困境,最終倒閉。

 

企業老板陷入困境後一般的都以為是企業內部管理出了問題,而沒有從根本上去尋找問題的根源——顧客。在競爭殘酷的今天,摩托羅拉,諾基亞都消失不見了,難道是它們的管理出了問題嗎?肯定不是這麼簡單。

 

絕大多數餐廳老板對於搞定自己、團隊都已經成功了,但對於搞定顧客卻是完全陌生;因為老板們根本沒聽說過,更沒學過搞定顧客的知識,大多數團隊成員也沒學過搞定顧客的知識,要搞定顧客,首先要搞定顧客的認知,緊接著是搞定顧客的體驗,搞不定顧客的認知,就無法創造顧客,這些知識的學習和實踐決定了企業的未來。經營好顧客的認知和體驗是企業的首要工作和唯一工作。

 

 

本文源自:紅餐網

 

 

 

正文内容结束