法規|餐飲新規:全美加州最嚴

发布日期:2018-04-09,中餐日报

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南加州臺灣餐飲公會328日邀請餐飲設計師利齊,主講加州餐飲設計法規,並回答華資業者關心問題和面臨挑戰。利齊表示,包括廚房面積比例,客人流量與停車位要求,地面防滑度,廚房設計和器皿,大門寬度與廁所數量等,都是不少華資餐館時常遇到的問題,事前了解法規,解除後顧之憂,很有必要。

南加州臺灣餐飲公會28日舉辦法規講座,為商家解疑答惑。前排中為公會會長王浩然,左三為主講人利齊

 

當天參加講習會的商家來自聖蓋博和托倫斯,一些商家甚至遠自亞利桑納州而來。餐飲公會會長王浩然表示,不少中餐館飯菜做得一流,卻常苦於對法規不夠了解而惹上麻煩。曾遭遇餐館經營失敗的僑務委員朱碧雲表示,當年她就是因為餐館的設計法規沒有搞清楚,慘遭滑鐵盧。

 

利齊表示,因為替華人餐館做設計的關係,這些年先後到過全美20多個州,向無數的市政府申請過設計圖紙,發現加州是餐飲法規最為完善也最嚴格的州,從餐館地板防滑度不夠、造成客人跌倒,到停車方便度不夠,從餐館的殘疾人設備不足,到使用沒有證書的廚房設備,都有可能無端造成經濟損失。

 

他表示,聖蓋博谷因為人口稠密,不少華人餐館面臨最大的問題是停車位不夠。按法規,每100平方呎的餐館室內面積,就應有一個停車位置,700平方呎應有七個停車位。洛杉磯縣或各市規定稍有不同,但一些地方的法規可能更嚴格。

 

不過部分華資商家認為,既然房東將房子租給餐館,就應該配足停車位。

 

利齊表示,實際情況並非一定如此,因為一般商場餐館的比例最多只有40%,超過這個比例,很多餐館就無法達到停車位要求。所以一些餐館喜歡開在辦公區或大型超市的商場,才可能有較多停車位。

 

利齊特別提醒開快餐店並配有「開車購餐」(Drive Thru)服務的餐館,一定要考慮是否有足夠的車流緩衝帶,避免影響道路交通。

 

利齊表示,化油槽的大小和清理管理,也是中餐館容易出問題的地方。2000年之後,加州對餐館化油槽的規定相當嚴格,對於普通餐館來說,750加侖的化油槽基本可以使用,但建議中餐館最好加大到1000加侖。

 

近年一些商場的華資餐館開始聯合起來,使用共同的化油槽,但要注意統一管理,定時清理。

 

本文源自:世界日報

 

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