管理|遍訪美國200多家店,發現成功發起一個餐飲新概念只需要6個步驟!

发布日期:2018-04-30,中餐日报

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根據美國餐飲協會統計,幾乎一半的餐飲人都想在餐飲行業工作一輩子,46%的餐飲員工表示他們總有一天會擁有自己的餐廳。美國的餐飲業由100多萬家餐館組成,銷售額達到799億美元,提供近1470萬個就業崗位,占美國整體勞動力的10%,成為該國主要的經濟引擎之一。到2027年,餐飲業的就業人數預計將增加160萬人。

 

以上這些數字令人咋舌,而對於經驗豐富和新興的餐館老闆來說也許會讓他們望而生畏。

 

不可避免地,增長會對市場空間帶來更大的競爭,而更多的競爭需要餐廳老闆創造出更引人注目的用餐體驗,同時這也是消費升級人們用餐需求多樣化的必然選擇。國內餐飲行業同樣面臨這樣的挑戰。

 

那麼,當你發覺一個新的餐飲概念並打算開一個餐廳時,如何才能發揮更大的力量讓其在這個充滿活力的行業中成功並持續發展下去呢?

 

相關媒體遍訪美國200多家成功餐廳,大致總結出了以下幾點建議!

 

一、計畫並實踐想法

 

首先,制定一份強有力的商業計畫書,概述你的資金需求並預測未來幾年的成本和收入。有經驗的餐飲老闆會高估自己的資金需求,並在銀行開放資金以支付至少6個月的運營成本。

 

在創建菜單、制定室內設計決策、選擇藝術品或傢俱之前,也需要進行嚴肅的商業規劃,這將為成功奠定基礎。

 

其次,如果你已經有正在運營的餐廳,請在現有餐廳中嘗試一下您的新概念,可以作為特別菜單向顧客推出,瞭解他們是否感興趣!

 

最重要的一點這個最新的概念一定要有成為餐館的核心競爭力的東西,例如為什麼你的芙蓉蛋和隔餐館的不同?你的春捲又比街上的煎餅好在哪里?

 

二、良好的團隊支持

 

系好安全帶最重要,因為開餐廳大多不會按照計畫進行,中間的存在太多變量,尤其是一個全新概念的餐廳。

 

在商業計畫階段,有一些決定性的時刻,必須讓你的團隊和你周圍的專家坐下來回答“如果發生火災會怎麼樣?如果客人聲稱有食物中毒怎麼辦?如果有人滑倒並跌倒在工作上會怎樣?“等這樣的難題。

 

這就需要你擁有一個能幫助你解決複雜問題的專家團隊。這個團隊的成員包括知識淵博、經驗豐富的房地產經紀人、會計師、律師和保險經紀人等等,他們將提供諮詢服務並確保涵蓋關鍵基礎。

 

在涉及行業面臨的許可和立法問題時,您所在地區的餐飲協會被證明是一種寶貴的資源。

 

三、聰明地推銷自己

 

在餐廳開業之前一定要留出幾個月的時間來行銷自己的餐廳,並在此後不斷的進行行銷。

 

不建議您開業之後再去尋求行銷和公關支持。強大的行銷夥伴可以幫助您塑造餐廳的品牌故事,並通過各種手段講述給消費者。

 

尤其是現在消費年輕化,90後成為消費的主流,社交媒體也是必要的行銷管道,要熟悉微信和微博等主要平臺,並不斷尋求現在年輕人比較感興趣的社交平臺,例如推特。

 

四、訓練自己

 

那些想要開餐廳的創業者,要知道過來人就是最好的老師。在創立自己的餐廳之前,可以在其他餐廳的前臺和後臺工作一段一段時間。

 

這將幫助自己瞭解自己的員工尋求什麼,以及收集菜品的最佳做法、確保對食物、設計、服務和熱情有同等的熱等等。

 

五、加強你的團隊

 

餐廳必須提供精心準備的高質量食品和價值才能成功。而你的團隊是達到這一目標的重要推手。

 

員工必須經過良好培訓,促使能夠回答顧客提到的有關食品,口味和配料的問題。確保他們理解你的需要什麼樣的服務。

 

運營問題不可避免地會出現。預訂時間的延遲,服務沒立即做到位,餐點可能未煮熟或過度烹飪。你的的管理團隊要有能夠現場解決問題,並讓讓客戶感受到關心和體驗到就餐樂趣的能力。

 

給員工更大的授權,作為餐廳所有者和經營者,無論何時都不能既在前臺指揮招待客人又在後廚監督廚師的每一道菜的出品。雖然可能很難放開,但員工授權是建立一個真正關心客戶體驗的統一團隊的關鍵。

 

六、擁抱變化

 

餐飲行業在立法政策烹飪趨勢、食客如何獲取新聞和資訊,當今消費者對餐飲體驗以及在雇用習慣、員工期望等方面持續而迅速發展。

 

你不僅僅是擁有一家餐廳,其實你更多的是為你的顧客甚至是你的員工工作,你必須要根據他們的需求變化進行調整。

 

最成功的餐館老闆是靈活的、開放的,不斷尋找機會在競爭市場中找到差距彌補自身的不足,並能夠推出比其他餐廳更領先的創意。

 

本文源自:博覽餐飲

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