管理|99%的餐飲人不知道這才是餐廳致命毀滅的隱形殺手

发布日期:2018-05-04,中餐日报

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目前消費升級,人們由最初的解決溫飽,到現在更加注重用餐服務體驗,在餐飲上的消費也是越來越多。

 

除此之外,人們對就餐環境、食品安全的要求也越來越高。大家更願意選擇在一個乾淨、整潔的用餐環境中吃最安全的美食。

 

為了迎合顧客消費需求,各大餐廳也越來越關注這一問題,加強食品安全的管理、升級餐廳的就餐環境等,但他們往往忽視了餐廳裏幾個細節,而就是這些細節可能會給餐廳帶來致命的毀滅

 

現在大家就來一一瞭解並探究如何避免這樣的事情發生!

 

廁所

 

雖然餐廳的廁所通常會定期清潔,曾經也有酒店的工作人員喝馬桶裏的水來證明自己將馬桶清理乾淨了。

 

但無論如何馬桶都不是顧客真正想用手觸摸的東西。一項研究發現,每平方英寸的馬桶座上有295個細菌,而馬桶內有320萬個細菌。

 

如果餐廳及時清理馬桶,定期進行消毒,做到與別家餐廳不一樣的馬桶清潔程度,也是很給自家餐廳加分的,尤其是像速食店、咖啡廳這樣的顧客停留時間長的店,更需要這樣的服務。

 

冰塊

 

美國的一項調查發現,在速食店70%的冰制冰機含有比馬桶水還要多的細菌。

 

所以你的餐廳如果有加冰的食品或飲料,一定要定期對冰塊兒進行更換。不然的話,最終將演變成嚴重的食品安全問題。

 

浴室地板

 

調查研究發現公共廁所地板每平方英寸約含2百萬個細菌。

 

和上面的馬桶細菌一樣,但這部分的清潔工作往往是餐廳清潔人員最容易忽視的地方,他們認為只要看不出髒的痕跡就萬無一失了,其實整個屋子早就已經被細菌侵佔了。

 

菜單

 

餐廳的菜單雖然會定期進行更換,但大多數情況是因為菜品的升級、更換,無關乎乾淨不乾淨的問題。

 

其實菜單很少被提供徹底的清潔,特別是紙質的菜單。最近,博覽餐飲派出一個團隊檢查12家餐廳的桌子物品的細菌含量,他們發現菜單中攜帶的細菌最多,平均有185,000個細菌。 

 

顧客要來就餐就得看菜單,想想顧客每每吃頓飯就連帶吃掉不少的細菌,你是不是該做些改變呢?

 

門把手

 

一般餐廳的門把手每天都要打掃一次,但到了用餐高峰期的時候,顧客較多,清潔門把手就變得很困難,這也是細菌滋生最快的時候

 

清潔門把手至關重要,所以行動起來。

 

鹽和黑胡椒、番茄醬

 

在整個餐廳服務過程中留在桌子上的物品在一天中可以獲得相當多的細菌積累。上面提到了菜單,其次細菌接觸最多的應該最屬鹽和黑胡椒、番茄醬這類調料品了

 

有沒有注意到它們有時是粘性的?每天清理這些東西,讓你的餐桌變得更加乾淨,這樣顧客用餐才會更加感覺舒服。

 

檸檬片

 

大多數餐廳裝飾健怡可樂和酸橙的檸檬很可能不會被清洗,而且他們有時整天(或有時更長)坐在酒吧的開放託盤上,然後調酒師用他的手觸摸它們。

 

想想這一舉動就會讓檸檬沾染上更多的細菌,這時就要建議餐廳服務員先把檸檬倒入蘇打水中清潔,然後在倒入顧客的飲料中。 

 

沙拉鉗

 

沙拉鉗在服務期間很少被替換,並且每個想吃沙拉鉗的顧客都需要接觸到它,然後在放入沙拉中。

 

它們基本上和廁所沖水手柄一樣髒 所以一天當中每隔一段時間一定要清理一下它們。

 

水龍頭

 

使用廁所後人們通常會碰到的第一件事是什麼?水龍頭。

 

如果餐廳在旁邊放一個提示:洗手,抓紙巾,擦幹手,用手中的紙巾關掉水龍頭,然後用腿把門打開,把毛巾扔進垃圾桶。

 

沒有接觸水龍頭=乾淨的手。這樣細菌傳播就會少一些,顧客看到這些暖心的提示也會感到由衷的欣慰。

 

水杯外

 

在給顧客到飲料時,千萬不要讓服務員用手指觸碰打破玻璃杯的邊緣,否則服務員手中的細菌會粘在水杯的邊緣上

 

或者,餐廳無論何時都給顧客吸管是最正確的選擇,這將免於顧客的投訴。

 

結語

 

在餐廳經營中任何能引起顧客不滿甚至給顧客帶來不良影響的東西都應值得注意,這也是建立餐廳品牌過程中至關重要的一點。

 

關於經營餐廳時在就餐環境和食品安全方面你有什麼補充的嗎,在留言區留言和大家一起分享!

 

本文源自:博覽餐飲

 

 

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