服務|餐廳服務員一個舉動,讓顧客再也不來你的餐廳,千萬別犯!

发布日期:2018-05-07,中餐日报

正文内容开始

好的服務員可以為餐廳帶來一個又一個的回頭客,但不招顧客喜歡的服務員卻可以把顧客得罪光,再也不願意光顧你的餐廳。

 

有食客分享了自己的一次用餐體驗:

 

那天是和朋友到一家生意很好的火鍋店吃飯。火鍋店生意很好,排隊的人很多,幸好我們來得比較早。那天是朋友生日,我們想來一個美好的慶祝,一邊吃一邊聊。

 

但是火鍋店排隊的人真的太多了,服務員為了讓我們快點吃完,每次都是一盤菜都沒有吃完就問我們要不要撤盤子,甚至直接幫我們下菜。

 

一頓飯吃得特別趕不說,最後老闆直接過來跟我們說要不你們結賬吧,還有很多人在等呢……最後,我們相當於是被老闆“趕了”出去。

 

我們知道餐廳很多人排隊,老闆希望我們早點吃完,但是大家排了那麼久的時間結果卻吃飯像打仗,這個能有好的用餐體驗嗎?以後還會有誰願意上門?

 

賺錢是重要,也得長久有錢賺才行。

 

為了提高翻臺率,快速幫顧客收盤子;因為顧客多,上菜總是橫衝直撞;因為溝通不暢,追著顧客結賬……餐飲服務中,確實很多細節都會惹顧客反感。

 

 

雖然很多時候,我們都知道這是部分員工的個別行為,但一旦得罪了一位顧客,那麼起碼影響了他們周圍一群人的。

 

曾經試過與朋友到外面吃飯,在考慮要去哪家店吃的時候。提到某家餐廳,說到某次不愉快的用餐體驗,於是一桌人都決定不去了。而口碑傳播是最有效的,一傳十十傳百,影響有多惡劣,可想而知。

 

如果大家的餐廳有以下的行為,希望注意啦!

 

01、閒聊  

顧客進店前,服務員之間正在聊一個她自己非常感興趣的話題,比如:“某某明星要結婚了”等等諸如此類的八卦娛樂新聞。

 

看見有顧客進來,有的服務員還沒有忘記迎賓,可迎賓落座過後,繼續之前的話題,至於顧客進店的活動和表情、心理等毫不關注。  

 

02、帶情緒上崗  

服務員不要做出“趕走顧客的表情”。哪些是趕走顧客的表情呢?

 

例如:在餐廳,面目猙獰,非常嚴肅,也許剛和旁邊的夥伴生完氣,沒有想到因為他的情緒不好直接導致了他的面部不自然起來。

 

還有一些員工上菜直接大力砸在桌子上,好像和食客有深仇大恨似的。也許,菜盤是很重,工作是很累,但是直接將情緒表現出來那是不專業的。

 

原本有很多顧客走到他們餐廳門口,一調頭又轉到他們的競爭對手那裏去了。

 

03、表現不專業  

 

還有一種是服務員懶洋洋地靠著門,或者悠閒地刷著手機。這樣給顧客很不專業的感覺,給顧客的印象是不好的。

 

還有一些行為,顧客問你有什麼菜推薦,你直接乾巴巴地說所有的菜都是招牌菜,連一道菜的特色和做法都說不出來。

 

04、過度熱情  

 

顧客可能只想在包間跟朋友們高高興興地吃個飯,結果老闆跑來包間問菜的口味怎麼樣之類的,還一直喋喋不休講,等講完菜都涼了,讓顧客既緊張又不舒服。

 

05、推銷各種新套餐和新菜品  

 

顧客既然點了餐,就肯定是已經知道了店裏有什麼新上市的菜品,餐廳就沒必要把這些東西老是介紹來介紹去的。顧客更喜歡點自己喜歡的東西。

 

也有不少顧客架不住服務員的推銷,只好點了不想要的,雖然這次勉強接受了,但印象一定好不到哪里去,下次再回頭就難了。

 

那麼你應該怎麼做才能成為顧客喜歡的服務呢?以下幾種都是顧客喜歡的。

 

顧客喜歡這樣的服務:

 

1、換位思考,善於理解別人;

2、有常識、有經驗、有創新,點單時通常能給出合理的建議;

3、誠實可靠;

4、經常主動關心和幫助別人;

5、扎實的專業知識,對自己店內的情況諳熟心。

 

本文源自:職業餐飲網

正文内容结束