行業|眾評米其林星不如當網紅餐廳:餐飲企業競相推出AI、AR菜單

发布日期:2018-05-22,中餐日报

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聚餐前對著美食先拍照發圈,已經成了很多人的日常。很多夢想當“網紅餐廳”的老闆紛紛抓住這一商機,在菜單中加入了“虛擬美食”功能,好讓顧客將這些美美的照片曬到社交媒體上。

 

為了刺激銷量,還有一些連鎖速食店採用了AR技術,以吸引年輕一代的顧客。這大概算是日本人發明的“サンプル”(即英語“Sample”的日文發音,也就是我們在日式拉麵店的櫥窗裏常見的用塑膠製成的美食樣品)的21世紀版了。

 

食客們只要用手機對準菜單或者餐具墊,螢幕上就會顯示出冒著滋滋熱氣的漢堡和披薩的照片,鮮美的乳酪令人食指大動,然後他們就可以將照片分享到SnapInstagram等社交媒體上了。穀歌的Google Lens或者蘋果的ARkit的用戶甚至可以通過AR功能,在桌面上顯示出虛擬的3D美食。

 

為了更好地通過社交媒體吸引潛在消費者,很多餐飲也在測試VR功能。8090後的“千禧一代”既是最大的社交媒體用戶群,也是最喜歡花錢到餐廳吃飯的一群人,自然也就成了餐飲業的主要目標。

 

據統計,美國網友每天在社交媒體上曬出的美食照片多達350萬張。而吸引食客曬美食照片,既能為餐廳網站吸引流量,老闆們也免去了在傳統媒體上打廣告的開銷。Snap的用戶足有3億,Instagram的用戶更是多達8億,這些美食照片的潛在行銷價值無疑是巨大的。

 

美食相關話題是Instagram上的第三大熱門話題,“Food”一詞更是Instagram上最火的話題標籤。2016年餐飲用品網站sousvidetools.com的一項調查顯示,“披薩”是Instagram最熱門的詞條,被分享了1970萬次,其次是“壽司”(1340萬次)和“雞肉”(1190萬次)。十大熱詞中還有“沙拉”(第四名)、“意面”(第五名)、“雞蛋”(第八名)、“牛排”(第九名)等。

 

餐飲業對社交媒體的重視,也是消費者飲食習慣改變的體現。據美國投資銀行Piper Jaffray估算,目前,美國的網購訂餐(含移動應用、手機短信、線上訂餐等方式)規模約合19億美元。未來五年,美國餐飲業總銷售額的四分之一將來自網購訂單和外賣,訂單量將比現在翻一番。

 

除了市值2000多億美元的速食行業,其他行業的企業也在向這一領域進軍。在上周的年度I/O開發者大會上,穀歌的Google Assistant人工智慧助手又展示了一個驚人功能——它已經可以自行給餐廳前臺打電話替主人訂餐了。不過讓人工智慧機器人給真人打電話這事兒畢竟有點令人毛骨悚然,很多人表示無法接受。對此穀歌表示,此功能正式推出後,該聊天機器人在打電話給餐廳時將自報家門,特別說明自己是主人的機器人。

 

與此同時,很多餐廳也在試圖將ARAI技術結合起來,以進一步提高食客的就餐體驗。

 

比如美國有一家名叫“小熊漢堡”(Bearburger)的速食店,在全美擁有44家連鎖餐廳,它打造了一只“說話熊”,用戶在手機上下載Bareburger Rewards應用後,只需掃描食品包裝上的二維碼,與“說話熊”互動,就可獲得積分和免費食品。這只“說話熊”會告訴你今天有什麼特價產品,食材的來源是哪里,以及公司最近採用了什麼新的環保政策。

 

小熊漢堡公司則可以通過與用戶的互動數據,分析它獲得了多少次免費宣傳,以及這項技術對產品總體銷量的影響。小熊漢堡的行銷總監納比爾·阿拉曼表示,這項技術的確提高了部分門店的銷量。

 

隨著越來越多的餐廳推出AI菜單,消費者只要通過手機,就能查詢到餐廳的折扣價格、優惠時段,以及有哪些“秘制美食”。同時這些技術也令食客心情愉悅,這一點也是很重要的,因為現在顧客的滿意度早已不僅僅取決於食物本身了。

 

拉麵道(wagamama)是由一名香港企業家在英國創辦的日式拉麵店,目前已經開張了140餘家門店。它也是第一批採用了AR應用的餐廳之一,顧客在等待上菜的過程中,可以在餐具墊上玩玩AR小遊戲,看看歌手們在音樂節上的表演,或者投票評選自己喜歡的美食。另外,據說現在有41%的孩子會在餐廳裏玩平板電腦,那麼離“虛擬蠟筆”功能走進餐廳還會遠嗎?

 

社交媒體將把每一頓飯都變成移動的盛宴。對於大多數食客來說,比起一家米其林星級餐廳,他們更喜歡去的是“網紅餐廳”。認識到這一趨勢的餐飲企業正在迅速發力,拓展自己的“科技菜單”,希望AIAR技術能成為令他們變身“網紅”的新配方。

 

 

本文源自:《顛覆你自己》(Disrupt You!/ By Jay Samit

 

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